私廚創意料理 _ 柚香風味拉麵 _ 糊塗里秋季限定

D.G. Wander 為您介紹糊塗里最新的美食企劃!糊塗里私廚酒窖Dotard Village為喜愛品味美食的饕客,提供不受打擾的優雅私人空間,專以包場的方式提供專業服務,讓賓客體驗英式貴族管家的招待。為了讓更多美食主義者認識糊塗里,也因為主廚Ash對於拉麵的熱愛,特別於近期推出中午限量供應的拉麵與沾麵等創意料理。

 

天然清爽的鹹甜風味,特色拉麵限量供應

 

柚香風味拉麵與雞心、雞胗、雞肉丸串

 

糊塗里每季都會更換菜單,讓賓客品嚐各式的佳餚美味,也使得視覺與味覺的饗宴更富有變化。此次配合秋季推出正值時令的食材──柚子作為佐料,並以雞湯底製作而成的「柚子鹽雞白湯拉麵」。

一般的日式拉麵如醬油、豚骨湯頭,都帶有濃厚的鹹味。糊塗里針對台灣人的口味作了調整,湯頭較為清淡,去除厚重的口感。「柚子鹽雞白湯拉麵」用自然的鹹甜風味帶出秋季的清爽感。麵條都是當天揉製,而且限定中午時段推出,每日限量24碗。

 

雞湯拉麵配柚子?食材背後有故事

 

柚香風味拉麵

 

為什麼會選用柚子作為食材?除了考量季節的因素之外,恰巧廚師Henry的花蓮鶴岡老家種植柚子,因此選用雞白湯搭配柚子鹽來呈現拉麵的風味。以柚子來滷湯,略帶苦味的柚皮帶出些許麻味;而柚子鹽則是主廚Ash自製,將柚子皮以食鹽翻炒去除水分,並以室溫保存。柚子帶點柑橘味的清香,能使拉麵的風味畫龍點睛。

 

除了拉麵還有沾麵!赤味噌配馬鈴薯泥的好風味

 

赤味噌沾麵

 

除了拉麵,還有「赤味噌沾麵附味噌丸湯」可供選擇。相對「柚子鹽雞白湯拉麵」,這款沾麵的口味會稍微偏重一點,但相較傳統的日式沾麵,鹹味又不會太重,而在赤味噌當中另外添加馬鈴薯泥以豐厚口感。味噌丸湯則是直接將味噌丸球以熱湯沖燙製成,以日本正宗的方式品嚐味噌丸湯,一定會顛覆你對味噌湯的既定印象。

 

小菜細節要講究,雞肉丸化身高檔料理

 

雞心與雞胗

 

雞肉丸串與溫泉蛋

 

拉麵、沾麵,別忘了還有小菜!「雞心雞胗」與「雞肉丸串」也是不容錯過的料理,看似充滿台味的家常菜,其實別有玄機。雞心與雞胗使用低溫慢煮的烹調方式,最後再以火烤處理;雞肉丸為了增添香氣,摻有大量的紫蘇與紫洋蔥,配上溫泉蛋,佐以昆布和香菇熬煮的醬油,同樣以火烤調理,最後撒上朝天椒粉增添辛香料氣息,兩道料理即大功告成。小菜竟也有如此繁複的製作工法,一定要來親自品嚐,才能體會主廚Ash藏在美味背後的細膩心思。

 

雞心、雞胗與雞肉丸串

 

由於拉麵屬限量供應,務必請先預約。另外,糊塗里中午時段約每隔兩周更換菜單,配合時令推出當季佳餚,世界各國的風味料理也將陸續推出,下一檔期是南洋星馬風味的拉麵,敬請期待。

喜歡拉麵的朋友們,可以嘗試預約糊塗里的私廚精緻餐點,這些佳餚都是由主廚Ash發想的創意料理;而B1空間則有酒窖以及雪茄室,也提供團體包場服務,體驗與眾不同的優雅氛圍。來一趟糊塗里私廚酒窖,享受英式貴族管家的私人招待。

柚香風味拉麵

私廚創意料理 _ 柚香風味拉麵 _ 糊塗里秋季限定

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上一回由Dotard Village糊塗里所主辦的「魚子醬酩點大師創作饗宴」收到熱烈迴響與好評,貴賓們都對兩位主廚的創意料理讚不絕口,更有朋友惋惜沒搶到限量席位,希望能再舉辦,因此繼6月份在糊塗里私廚酒窖舉辦的場次後,團隊特別選定7月29/30日與8月5/6日的下午時段,開設新一波共四個場次,沒想到訊息才剛發佈沒多久,預約人數即告額滿。為滿足眾多饕客們的期盼與支持,最後在團隊各單位調動和協調下,再多加開了8月12/13日兩個場次,反應相當熱烈。

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