限量供應 _ 只有中午兩小時 _ 滿滿東南亞風情的蝦湯海鮮拉麵

 

繼柚香風味拉麵後,糊塗里又有全新的拉麵口味了!這次改走南洋風情,推出「蝦湯海鮮拉麵」,滿滿的海鮮風味帶出濃烈的東南亞氣息。目前只在中午時段11:00~13:00限量供應,採現場候位用餐,喜歡拉麵的饕客們得抓緊時間,前來一嚐獨特的期間限定拉麵。

 

南洋香料與旨味的完美融合 _ 還有滿滿蝦味令人垂涎

 

蝦湯海鮮拉麵

 

蝦湯海鮮拉麵,一聽就知道有滿滿的蝦味!使用大量海虎蝦頭、蝦米與南薑精煉的蝦油,與石斑魚熬煮而成的乳化高湯一同作為湯底。佐料有小火慢炒的紫洋蔥、蒜頭和南薑,最後再將香茅與叻沙葉加入湯底慢熬,達到旨味的鮮美口感。喝一口湯後,再擠上卡菲爾萊姆,彷彿瞬間來到東南亞體驗熱帶風情。

 

蝦米

 

此薑非彼薑!東南亞料理限定的特殊香料

 

南薑

 

「南薑」是一種原產於東南亞和南亞的辛香料,又稱「良薑」、「高良薑」、「蘆葦薑」或「紅豆蔻」,無論是口味或是外觀都和薑(Ginger)非常相似,外皮呈白色帶有鮮紅或是棕紅色。

 

南薑的氣味濃郁,但辣度會比一般的薑再低一些,甚至帶有一點甜味,它具有提香的作用,被廣泛運用在許多東南亞料理,特別是湯品類或是燉煮類的食物,例如咖哩、沙嗲、泰式酸辣湯以及叻沙等料理。雖然氣味相仿,但可別隨便把薑拿來替代南薑製作南洋料理,不但口味不搭,還會毀了一道好菜。

 

雖名為香菜,卻是叻沙料理的靈魂元素

 

香料與食材

 

叻沙葉又稱為「越南芫荽」或「越南香菜」。在越南料理中,常會用來製作生菜沙拉或摻在春捲當中食用,在吃牛肉河粉和鴨仔蛋時也作為稱職的配角增添風味。既然名為叻沙葉,星馬地區的叻沙就是以它作為香辣湯頭的基底。叻沙葉除了香菜味之外,還有淡淡的甜味,尤其是以魚湯作為湯底的「亞參叻沙」,叻沙葉更是靈魂元素。

 

而卡菲爾萊姆也有畫龍點睛的作用。它又稱為「箭葉橙」、「泰國萊姆」、「泰國檸檬」、「馬蜂橙」與「痲瘋柑」。取用皮的部分,是綠咖哩醬的元素之一;葉片的食材運用範圍也很廣,涼拌、炸香、煮湯皆宜,尤其是「泰式酸辣海鮮湯」少不了它,多種東南亞料理都使用卡菲爾萊姆的葉片來增添香氣。卡菲爾萊姆的汁液相較一般萊姆酸味偏重,因此很適合添加在東南亞料理中引領菜餚的酸味。

 

第五味不是辣味!是由日本人所發現的旨味

 

蝦湯海鮮拉麵2

 

甜、鹹、酸、苦等四味早已被西方專家所證實,但常被認為是第五味的「辣味」,其實是個誤會!辣是一種觸覺,而真正的第五味則是由日本人發現的「鮮味」,日文稱為「旨味」(Umami)。鮮味常在發酵食品中產生,或是蘊藏在魚、肉等富含蛋白質的食物中,而西方人常說的美味(savoriness)、肉味(meatiness)或是風味(relish),比較接近這第五種味覺──鮮味。

 

蒜味、花生、蝦肉燥,正宗的馬來娘惹味

 

蒜味花生與蝦肉燥沾麵

 

想吃乾麵的朋友也有另類的選擇。這款「蒜味花生與蝦肉燥沾麵」,醬體採用生花生與糊塗里自製的蒜油酥,混合南薑、小茴香、小豆蔻、葫蘆巴籽等辛香料炒製後,加入蝦湯與蝦油打成醬汁,充滿各種香料與蝦湯內的香茅、叻沙等香氣。蝦肉燥則是使用新鮮白蝦與蒜酥、蝦米和魚露炒製而成。一口沾滿醬汁又帶有蝦肉燥的麵條,品嚐馬來西亞正宗的娘惹風味。

 

沾醬

 

由於拉麵屬限量供應,敬請把握名額提早前來用餐。另外,糊塗里中午時段約每隔兩周更換菜單,世界各國的風味料理也將陸續推出,敬請期待。

喜歡拉麵的朋友們,可以嘗試預約糊塗里的私廚精緻晚宴,這些佳餚都是由主廚Ash發想的創意料理;而B1空間則有酒窖以及雪茄室,也提供團體包場服務,體驗與眾不同的優雅氛圍。來一趟糊塗里私廚酒窖,享受英式貴族管家的私人招待。

如同商務會所般款待您的賓客 _ 感受美饌、佳釀和雪茄帶來的愉悅

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糊塗里私廚酒窖 Dotard Village 提供與眾不同的餐飲文化,同時也讓來賓體驗味蕾之外的感官經驗,以葡萄酒、雪茄室與藝術畫作等元素,打造全面性的多功能俱樂部,並以客製化的禮賓服務滿足您的各項需求。
限量供應 _ 只有中午兩小時 _ 滿滿東南亞風情的蝦湯海鮮拉麵

限量供應 _ 只有中午兩小時 _ 滿滿東南亞風情的蝦湯海鮮拉麵

繼柚香風味拉麵後,糊塗里又有全新的拉麵口味了!這次改走南洋風情,推出「蝦湯海鮮拉麵」,滿滿的海鮮風味帶出濃烈的東南亞氣息。目前只在中午時段11:00~13:00限量供應,採現場候位用餐,喜歡拉麵的饕客們得抓緊時間,前來一嚐獨特的期間限定拉麵。
柚香風味拉麵

私廚創意料理 _ 柚香風味拉麵 _ 糊塗里秋季限定

D.G. Wander 為您介紹糊塗里最新的美食企劃!糊塗里私廚酒窖Dotard Village為喜愛品味美食的饕客,提供不受打擾的優雅私人空間,專以包場的方式提供專業服務,讓賓客體驗英式貴族管家的招待。為了讓更多美食主義者認識糊塗里,也因為主廚Ash對於拉麵的熱愛,特別於近期推出中午限量供應的拉麵與沾麵等創意料理。

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