私廚創意料理 _ 柚香風味拉麵 _ 糊塗里秋季限定

私廚創意料理 _ 柚香風味拉麵 _ 糊塗里秋季限定

D.G. Wander 為您介紹糊塗里最新的美食企劃！糊塗里私廚酒窖Dotard Village為喜愛品味美食的饕客，提供不受打擾的優雅私人空間，專以包場的方式提供專業服務，讓賓客體驗英式貴族管家的招待。為了讓更多美食主義者認識糊塗里，也因為主廚Ash對於拉麵的熱愛，特別於近期推出中午限量供應的拉麵與沾麵等創意料理。

天然清爽的鹹甜風味，特色拉麵限量供應

糊塗里每季都會更換菜單，讓賓客品嚐各式的佳餚美味，也使得視覺與味覺的饗宴更富有變化。此次配合秋季推出正值時令的食材──柚子作為佐料，並以雞湯底製作而成的「柚子鹽雞白湯拉麵」。

一般的日式拉麵如醬油、豚骨湯頭，都帶有濃厚的鹹味。糊塗里針對台灣人的口味作了調整，湯頭較為清淡，去除厚重的口感。「柚子鹽雞白湯拉麵」用自然的鹹甜風味帶出秋季的清爽感。麵條都是當天揉製，而且限定中午時段推出，每日限量24碗。

雞湯拉麵配柚子？食材背後有故事

為什麼會選用柚子作為食材？除了考量季節的因素之外，恰巧廚師Henry的花蓮鶴岡老家種植柚子，因此選用雞白湯搭配柚子鹽來呈現拉麵的風味。以柚子來滷湯，略帶苦味的柚皮帶出些許麻味；而柚子鹽則是主廚Ash自製，將柚子皮以食鹽翻炒去除水分，並以室溫保存。柚子帶點柑橘味的清香，能使拉麵的風味畫龍點睛。

除了拉麵還有沾麵！赤味噌配馬鈴薯泥的好風味

除了拉麵，還有「赤味噌沾麵附味噌丸湯」可供選擇。相對「柚子鹽雞白湯拉麵」，這款沾麵的口味會稍微偏重一點，但相較傳統的日式沾麵，鹹味又不會太重，而在赤味噌當中另外添加馬鈴薯泥以豐厚口感。味噌丸湯則是直接將味噌丸球以熱湯沖燙製成，以日本正宗的方式品嚐味噌丸湯，一定會顛覆你對味噌湯的既定印象。

小菜細節要講究，雞肉丸化身高檔料理

拉麵、沾麵，別忘了還有小菜！「雞心雞胗」與「雞肉丸串」也是不容錯過的料理，看似充滿台味的家常菜，其實別有玄機。雞心與雞胗使用低溫慢煮的烹調方式，最後再以火烤處理；雞肉丸為了增添香氣，摻有大量的紫蘇與紫洋蔥，配上溫泉蛋，佐以昆布和香菇熬煮的醬油，同樣以火烤調理，最後撒上朝天椒粉增添辛香料氣息，兩道料理即大功告成。小菜竟也有如此繁複的製作工法，一定要來親自品嚐，才能體會主廚Ash藏在美味背後的細膩心思。

由於拉麵屬限量供應，務必請先預約。另外，糊塗里中午時段約每隔兩周更換菜單，配合時令推出當季佳餚，世界各國的風味料理也將陸續推出，下一檔期是南洋星馬風味的拉麵，敬請期待。

喜歡拉麵的朋友們，可以嘗試預約糊塗里的私廚精緻餐點，這些佳餚都是由主廚Ash發想的創意料理；而B1空間則有酒窖以及雪茄室，也提供團體包場服務，體驗與眾不同的優雅氛圍。來一趟糊塗里私廚酒窖，享受英式貴族管家的私人招待。