限量供應 _ 只有中午兩小時 _ 滿滿東南亞風情的蝦湯海鮮拉麵

限量供應 _ 只有中午兩小時 _ 滿滿東南亞風情的蝦湯海鮮拉麵

繼柚香風味拉麵後，糊塗里又有全新的拉麵口味了！這次改走南洋風情，推出「蝦湯海鮮拉麵」，滿滿的海鮮風味帶出濃烈的東南亞氣息。目前只在中午時段11:00~13:00限量供應，採現場候位用餐，喜歡拉麵的饕客們得抓緊時間，前來一嚐獨特的期間限定拉麵。

南洋香料與旨味的完美融合 _ 還有滿滿蝦味令人垂涎

蝦湯海鮮拉麵，一聽就知道有滿滿的蝦味！使用大量海虎蝦頭、蝦米與南薑精煉的蝦油，與石斑魚熬煮而成的乳化高湯一同作為湯底。佐料有小火慢炒的紫洋蔥、蒜頭和南薑，最後再將香茅與叻沙葉加入湯底慢熬，達到旨味的鮮美口感。喝一口湯後，再擠上卡菲爾萊姆，彷彿瞬間來到東南亞體驗熱帶風情。

此薑非彼薑！東南亞料理限定的特殊香料

「南薑」是一種原產於東南亞和南亞的辛香料，又稱「良薑」、「高良薑」、「蘆葦薑」或「紅豆蔻」，無論是口味或是外觀都和薑（Ginger）非常相似，外皮呈白色帶有鮮紅或是棕紅色。

南薑的氣味濃郁，但辣度會比一般的薑再低一些，甚至帶有一點甜味，它具有提香的作用，被廣泛運用在許多東南亞料理，特別是湯品類或是燉煮類的食物，例如咖哩、沙嗲、泰式酸辣湯以及叻沙等料理。雖然氣味相仿，但可別隨便把薑拿來替代南薑製作南洋料理，不但口味不搭，還會毀了一道好菜。

雖名為香菜，卻是叻沙料理的靈魂元素

叻沙葉又稱為「越南芫荽」或「越南香菜」。在越南料理中，常會用來製作生菜沙拉或摻在春捲當中食用，在吃牛肉河粉和鴨仔蛋時也作為稱職的配角增添風味。既然名為叻沙葉，星馬地區的叻沙就是以它作為香辣湯頭的基底。叻沙葉除了香菜味之外，還有淡淡的甜味，尤其是以魚湯作為湯底的「亞參叻沙」，叻沙葉更是靈魂元素。

而卡菲爾萊姆也有畫龍點睛的作用。它又稱為「箭葉橙」、「泰國萊姆」、「泰國檸檬」、「馬蜂橙」與「痲瘋柑」。取用皮的部分，是綠咖哩醬的元素之一；葉片的食材運用範圍也很廣，涼拌、炸香、煮湯皆宜，尤其是「泰式酸辣海鮮湯」少不了它，多種東南亞料理都使用卡菲爾萊姆的葉片來增添香氣。卡菲爾萊姆的汁液相較一般萊姆酸味偏重，因此很適合添加在東南亞料理中引領菜餚的酸味。

第五味不是辣味！是由日本人所發現的「旨味」

甜、鹹、酸、苦等四味早已被西方專家所證實，但常被認為是第五味的「辣味」，其實是個誤會！辣是一種觸覺，而真正的第五味則是由日本人發現的「鮮味」，日文稱為「旨味」（Umami）。鮮味常在發酵食品中產生，或是蘊藏在魚、肉等富含蛋白質的食物中，而西方人常說的美味（savoriness）、肉味（meatiness）或是風味（relish），比較接近這第五種味覺──鮮味。

蒜味、花生、蝦肉燥，正宗的馬來娘惹味

想吃乾麵的朋友也有另類的選擇。這款「蒜味花生與蝦肉燥沾麵」，醬體採用生花生與糊塗里自製的蒜油酥，混合南薑、小茴香、小豆蔻、葫蘆巴籽等辛香料炒製後，加入蝦湯與蝦油打成醬汁，充滿各種香料與蝦湯內的香茅、叻沙等香氣。蝦肉燥則是使用新鮮白蝦與蒜酥、蝦米和魚露炒製而成。一口沾滿醬汁又帶有蝦肉燥的麵條，品嚐馬來西亞正宗的娘惹風味。

由於拉麵屬限量供應，敬請把握名額提早前來用餐。另外，糊塗里中午時段約每隔兩周更換菜單，世界各國的風味料理也將陸續推出，敬請期待。

喜歡拉麵的朋友們，可以嘗試預約糊塗里的私廚精緻晚宴，這些佳餚都是由主廚Ash發想的創意料理；而B1空間則有酒窖以及雪茄室，也提供團體包場服務，體驗與眾不同的優雅氛圍。來一趟糊塗里私廚酒窖，享受英式貴族管家的私人招待。