品酒界的紅白大賽 _ 葡萄品種面面觀

品酒界的紅白大賽 _ 葡萄品種面面觀

在葡萄酒的世界中，紅酒與白酒各有各的擁護者。一般而言，紅酒濃厚飽滿，白酒香醇芬芳，但葡萄酒愛好者可是分得很仔細，紅酒中的哪一款、白酒中的哪一味，都十分講究，而這又與葡萄的品種息息相關。這次 D.G. Wander 就帶各位來領略葡萄品種的奧妙之處。

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一、厚重紮實的口感：紅葡萄品種

歷史悠久的典雅紳士：卡本內蘇維濃

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卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon，又稱「赤霞珠」、「加本納」等）原產於法國波爾多，有一說是早在古羅馬時期就已開始栽種培植，是歷史最悠久的葡萄品種之一，同時也是全世界栽植最廣泛的紅葡萄品種。

卡本內蘇維濃的最大特色在於酒體飽滿，單寧偏酸，擁有較高的陳年潛力。通常帶有黑醋栗的香氣，伴隨著一點薄荷、青椒和雪松的香氣，隨著氣候與栽種地點的不同，還會有櫻桃、黑橄欖、桉樹或薄荷醇的氣味出現。越是陳年的卡本內蘇維濃，香氣越是濃郁。在加州的納帕山谷（Napa Valley）和澳洲的庫納瓦拉（Coonawara），由於土壤性質的緣故，酒體會更加強烈。

最容易入門的大眾款：梅洛

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梅洛（Merlot，又稱「美樂」或「梅鹿輒」等）原產於波爾多右岸，是法國和波爾多地區栽種面積最廣的葡萄品種。她的口感呈現絲柔般滑順，有梅子的氣息，適口性極佳，算是最容易入門的大眾款紅酒，也最適合紅酒初學者。

與卡本內蘇維濃相比，梅洛的單寧較低、含糖量高，故酒體柔和，酒色較淺，果香也較為濃郁。在波爾多地區常和其他紅葡萄品種混釀（尤其是卡本內蘇維濃），想要單獨品嚐她的風味，在新世界的酒款較為常見。

像個有特色的辣妹：席哈

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席哈（Shiraz、Syrah，又稱「希哈」、「西拉」等）也是種植相當廣泛的品種，擁有紫羅蘭、黑莓、蔓越莓、覆盆子、巧克力、咖啡等風味，最特別的還有黑胡椒的氣息，所以會有一種獨特的辛辣感。

席哈經過陳年之後，還會出現皮革和松露的風味；若是在熱帶生長的席哈，則會帶有甘草和丁香的氣味；若是過橡木桶，則會出現煙燻、香草和椰子的氣味。

法國的隆河河谷以及澳洲南部是席哈的知名產區。席哈酒體飽滿，酒色較深，單寧較重，口感稍微複雜，是獨具特色的品種。

二、來個輕盈一點的：白葡萄品種

百變的葡萄皇后：夏多內

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夏多內（Chardonnay，又稱「霞多麗」等）起源於法國勃根地產區，現已普及至世界各地，有「葡萄皇后」的美譽，可釀造出口感與風味多變的白葡萄酒以及氣泡酒，尤其在新世界更是大受歡迎，是較易打入國際葡萄酒市場的品種。

夏多內的風味受不同氣候影響而有所不同。在氣候涼爽的地帶，像是法國的沙布利和美國加州的卡尼羅斯，酒體偏輕，酸味較為明顯，帶有青梅、梨子和蘋果的氣味；而在溫暖地帶，則會有柑橘、桃子和甜瓜等香氣，甚至是香蕉和芒果等熱帶水果的氣息。

來自萊茵河畔的嬌嬌女：雷司令

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雷司令（Riesling，又稱「麗絲玲」）起源於萊茵河畔，很少混釀與過桶，單獨品飲她的芳醇是最適合的。雷司令擁有良好的風土表現力，在涼爽的德國產區，釀造時會額外加糖平衡酸度，並且帶有蘋果的香氣；而在較為溫暖的法國亞爾薩斯，則會呈現出柑橘和桃子的風味，以天然的甜味呈現，所以較為偏酸。

德國是知名的雷斯令產地，全世界超過50%的雷斯令在此種植，因此德國可說是雷司令的故鄉；亞爾薩斯以乾型（不甜的）葡萄酒最知名，喜歡使用香氣濃郁的葡萄，雷司令就是其中之一，清爽的口感帶有獨特芬芳；澳洲也產雷司令，克萊爾谷（Clare Valley）更有「澳洲雷司令之鄉」的稱號，酒精濃度較低，但較具陳年潛力。

波爾多的萬紅中一點綠：白蘇維濃

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波爾多以紅酒著稱，但它也產白酒，其中就以白蘇維濃（Sauvignon Blanc）聞名。白蘇維濃最大的特色就是帶有花草般的香氣，以及檸檬和百香果的果香。白蘇維濃適合稍加冰鎮後飲用，搭配海鮮更可以提升食物的鮮味，乳酪也是一個不錯的選擇。

白蘇維濃在世界各地有愈加流行的趨勢，智利、南非、巴西、紐西蘭、澳洲和美國加州都正在廣泛種植，程度堪比夏多內。大家都愛上她的純淨與清新，使得酒商趨之若鶩；但整體而言，白蘇維濃較適合在偏冷的地帶種植。適應力雖不及夏多內，但口感與風味各有千秋，也有各自的擁護者。

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