品酒界的紅白大賽 _ 葡萄品種面面觀

在葡萄酒的世界中,紅酒與白酒各有各的擁護者。一般而言,紅酒濃厚飽滿,白酒香醇芬芳,但葡萄酒愛好者可是分得很仔細,紅酒中的哪一款、白酒中的哪一味,都十分講究,而這又與葡萄的品種息息相關。這次就帶各位來領略葡萄品種的奧妙之處。

 

葡萄酒

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一、厚重紮實的口感:紅葡萄品種

 

歷史悠久的典雅紳士:卡本內蘇維濃

 

紅酒

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卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon,又稱「赤霞珠」、「加本納」等)原產於法國波爾多,有一說是早在古羅馬時期就已開始栽種培植,是歷史最悠久的葡萄品種之一,同時也是全世界栽植最廣泛的紅葡萄品種。

卡本內蘇維濃的最大特色在於酒體飽滿,單寧偏酸,擁有較高的陳年潛力。通常帶有黑醋栗的香氣,伴隨著一點薄荷、青椒和雪松的香氣,隨著氣候與栽種地點的不同,還會有櫻桃、黑橄欖、桉樹或薄荷醇的氣味出現。越是陳年的卡本內蘇維濃,香氣越是濃郁。在加州的納帕山谷(Napa Valley)和澳洲的庫納瓦拉(Coonawara),由於土壤性質的緣故,酒體會更加強烈。

 

最容易入門的大眾款:梅洛

 

品酒

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梅洛(Merlot,又稱「美樂」或「梅鹿輒」等)原產於波爾多右岸,是法國和波爾多地區栽種面積最廣的葡萄品種。她的口感呈現絲柔般滑順,有梅子的氣息,適口性極佳,算是最容易入門的大眾款紅酒,也最適合紅酒初學者。

與卡本內蘇維濃相比,梅洛的單寧較低、含糖量高,故酒體柔和,酒色較淺,果香也較為濃郁。在波爾多地區常和其他紅葡萄品種混釀(尤其是卡本內蘇維濃),想要單獨品嚐她的風味,在新世界的酒款較為常見。

 

像個有特色的辣妹:席哈

 

紅葡萄酒

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席哈(ShirazSyrah,又稱「希哈」、「西拉」等)也是種植相當廣泛的品種,擁有紫羅蘭、黑莓、蔓越莓、覆盆子、巧克力、咖啡等風味,最特別的還有黑胡椒的氣息,所以會有一種獨特的辛辣感。

席哈經過陳年之後,還會出現皮革和松露的風味;若是在熱帶生長的席哈,則會帶有甘草和丁香的氣味;若是過橡木桶,則會出現煙燻、香草和椰子的氣味。

法國的隆河河谷以及澳洲南部是席哈的知名產區。席哈酒體飽滿,酒色較深,單寧較重,口感稍微複雜,是獨具特色的品種。

 

二、來個輕盈一點的:白葡萄品種

 

百變的葡萄皇后:夏多內

 

氣泡酒

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夏多內(Chardonnay,又稱「霞多麗」等)起源於法國勃根地產區,現已普及至世界各地,有「葡萄皇后」的美譽,可釀造出口感與風味多變的白葡萄酒以及氣泡酒,尤其在新世界更是大受歡迎,是較易打入國際葡萄酒市場的品種。

夏多內的風味受不同氣候影響而有所不同。在氣候涼爽的地帶,像是法國的沙布利和美國加州的卡尼羅斯,酒體偏輕,酸味較為明顯,帶有青梅、梨子和蘋果的氣味;而在溫暖地帶,則會有柑橘、桃子和甜瓜等香氣,甚至是香蕉和芒果等熱帶水果的氣息。

 

來自萊茵河畔的嬌嬌女:雷司令

 

白酒

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雷司令(Riesling,又稱「麗絲玲」)起源於萊茵河畔,很少混釀與過桶,單獨品飲她的芳醇是最適合的。雷司令擁有良好的風土表現力,在涼爽的德國產區,釀造時會額外加糖平衡酸度,並且帶有蘋果的香氣;而在較為溫暖的法國亞爾薩斯,則會呈現出柑橘和桃子的風味,以天然的甜味呈現,所以較為偏酸。

德國是知名的雷斯令產地,全世界超過50%的雷斯令在此種植,因此德國可說是雷司令的故鄉;亞爾薩斯以乾型(不甜的)葡萄酒最知名,喜歡使用香氣濃郁的葡萄,雷司令就是其中之一,清爽的口感帶有獨特芬芳;澳洲也產雷司令,克萊爾谷(Clare Valley)更有「澳洲雷司令之鄉」的稱號,酒精濃度較低,但較具陳年潛力。

 

波爾多的萬紅中一點綠:白蘇維濃

 

白酒配起司

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波爾多以紅酒著稱,但它也產白酒,其中就以白蘇維濃(Sauvignon Blanc)聞名。白蘇維濃最大的特色就是帶有花草般的香氣,以及檸檬和百香果的果香。白蘇維濃適合稍加冰鎮後飲用,搭配海鮮更可以提升食物的鮮味,乳酪也是一個不錯的選擇。

白蘇維濃在世界各地有愈加流行的趨勢,智利、南非、巴西、紐西蘭、澳洲和美國加州都正在廣泛種植,程度堪比夏多內。大家都愛上她的純淨與清新,使得酒商趨之若鶩;但整體而言,白蘇維濃較適合在偏冷的地帶種植。適應力雖不及夏多內,但口感與風味各有千秋,也有各自的擁護者。

 

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